Detox mot influensa

Er du forberedt på en kjølig høst og kald vinter, hvor du er sengeliggende med høy feber og verking i hele kroppen? Eller ønsker du å ikke bli syk av influensaen, men holde deg frisk?

Er du klar for influensasesongen?

Er du klar for influensasesongen?

Høsten er en tid hvor vi må forberede kroppen vår på en lang vinter. Energien i naturen trekker seg sammen. Det blir tørrere, kaldere. Vi må rense ut avfallsstoffer og styrke immunforsvaret. Vi må sørge for at vi er godt rustet frem mot influensasesongen, og på lengre sikt – forebygge mot pollenallergien på vårparten.

En god fordøyelse
En god fordøyelse er selve grunnlaget for at kroppen vår skal kunne kvitte seg med avfallsstoffer. Det er en fin balanse mellom næringsopptaket i tarmen og utskilling av giftstoffer.

For at næringsopptaket skal være optimalt bør slimhinneoverflaten i fordøyelsessystemet fungere som den skal. Betennelser og infeksjoner kan føre til at slimhinnen i tarmen blir svekket, noe som kan føre til at ufordøyd mat og avfallsstoffer blir tatt opp i blodet. Det kan gi matvarereaksjoner og det blir en økt belastning for leveren som må rense ut avfallsstoffer og giftstoffer på nytt.

I Vesten deles matens næringsverdi inn i ulike grupper – proteiner, fett og karbohydrater. Noe er sunnere enn andre og skal derfor spises mer eller mindre av. For eksempel blir proteiner sett på som mer næringstett enn karbohydrater.

I Tradisjonell Kinesisk Medisin (TKM) deles maten inn etter hvilken energetisk effekt den utøver på kroppen. Maten inndeles altså etter hvor mye qi (livskraft) den inneholder, om den er av yang- eller yinkvalitet, og etter hvor mye den ernærer blodet. Hvordan maten tilberedes og kombineres vektlegges også i større grad.

Det finnes ingen fasit på hva som er best og riktig kost/dietter for befolkningen. Hver person har ulike behov, og kost bør derfor tilpasses individuelt. Det som er sikkert, er at maten har mye å si for helsen vår. Om fordøyelsen er optimal, vil avgiftningsprosessen i kroppen fungere som den skal. Ved en dårlig fordøyelse ser vi imidlertid ofte en økt tendens til candida, betennelser og lavt energinivå. Immunforsvaret er svekket, og sykdommer får fritt spillerom.

Influensa
Ifølge TKM er influensa en Vind-Hete tilstand (toksiner).

Typiske influensasymptomer:

  • frysninger hvor febervarme dominerer
  • tørste
  • sår hals
  • hoste
  • lett svette
  • hodepine
  • rennende gult fra nesa
  • kroppsverk

Giftstoffene skal svettes ut av kroppen. Det er derfor viktig å drikke mye for å unngå uttørking.

Ved akutt influenza kan du lage te av 1 ss fersk ingefærrot og 2-3 stjerneanis som småkokes under lokk i 10 minutter. Tilsett 2 ss nyper som kokes med i det siste minuttet, eller ha i 20 dråper solhattinktur i hver kopp ved servering.

Ved influensa kan du også lage en romtemperert drikk med kokt og avkjølt vann (en liter), med 1/2 agurk i skiver, en håndfull fersk peppermynte og 1/2-1 ferskpresset lime. Dette skal trekkes minst 1 time før servering.

Andre urter som virker mot vind-heteproblematikk: Svarthylll, mynte, krysantemum, eucalyptus og lindeblomst.

Slimhinnenes funksjon
Vi har hud utvendig og slimhinner innvendig som skjermer og beskytter oss mot omverdenen. Denne ytre og innvendige hinnen er kroppens største organ. Den beskytter oss mot uttørking, beskytter de indre kroppsdelene mot patogener, regulerer temperatur, absorberer næringsstoffer og skiller ut avfallsstoffer.

Ifølge TKM vil alt som fordøyes dårlig omdannes til slim i kroppen. Slimet lagres blant annet i lunger (som f.eks. ved astma), i underlivet (candida, urinveisinfeksjon) og i mage- og tarmsystemet (IBS). De som jobber i utsatte yrker, som f.eks. frisører, vil ofte få problemer som er relaterte til slimhinnen. Også hos de med stressrelaterte yrker ser vi ofte en slik slimhinneproblematikk.

Slim/slagstoffer tetter igjen kroppsåpningene og svekker organenes funksjoner. Resultatet er en økt betennelsestendens i kroppen og et dårlig immunforsvar.

Dersom du er plaget med tørr og livløs hud – har du tenkt på at slimhinnene dine også kan være tørre og irriterte? I så fall kan bakterier og virus lettere slippe til, og vi blir syke.

Slimhinnens kvalitet avgjør hva vi kan fordøye av næringen vi inntar. Dårlig fordøyelse (ved opphopnning av slagstoffer) kan igjen føre til en nedsatt enzymfunksjon.
Enzymer
Enzymer er proteiner som virker som katalysatorer på kjemiske reaksjoner i kroppen. Det finnes mange forskjellige enzymer, og kroppen vår er avhengige av ivrige enzymer for å fungere godt og slik bevare optimal helse.
Noen av oppgavene til enzymer i kroppen er å:

  • produsere energi
  • øke oksygenopptaket
  • bekjempe infeksjoner
  • fremme sårheling
  • redusere betennelse
  • få næringsstoffene inn i cellene
  • fjerne giftige avfallsstoffer
  • bryte ned fett og regulere kolesterol/triglyserider
  • løse opp blodpropper
  • regulere hormoner og aldring

 

Symptomer på nedsatt enzymfunksjon er:

  • oppblåst
  • trøtt og lav energi
  • halsbrann
  • langsom sårheling
  • smerter
  • hjernetåke
  • forstoppelse og diaré
  • vektøkning
  • hurtig aldring

Mat som medisin
Høstmaten bør være moderat krydret og energetisk varmende for å kompensere mot den utvendige begynnende kulden og tørrheten. Krydret/sterkt påvirker Lunger og Tykktarm, som er høstens organer ifølge TKM. Inntak av denne type mat øker sirkulasjonen av qi og blod, løsner på stagnasjon, åpner opp porene, fremmer svetting og kaster ut de ytre patogene værpåvirkningene.

Bruk moderat mengde av hvitløk, kanel, chilli, ingefær og løk. Krydrede retter med saus sammen med friske grønnsaker, urter og bær (antioksidanter og enzymer) er god høstmat. Annen anbefalte matvarer er havre, hirse, mais, ris, gulrøtter, rettich (variant av reddik), blomkål, oksekjøtt og lam.

Krydder som ingefær og kardemomme gir en varmende effekt, men også en forfriskende effekt både for kropp og humør.

Bruk mat som energetisk balanserer naturens effekt for å unngå svekket Qi og immunforsvar. Bruk sesongens matvarer, og gi det ekstra varme med de anbefalte krydderne. Mer krydderbruk i hverdagen gir kroppen din varme, god fordøyelse og godt humør.

Ved å følge rådene våre kan du ønske influensasesongen velkommen med god samvittighet og god helse!

Detoxjuice

Detoxjuice

Detoxjuice
Denne er god for å åpne og bevege energien i beltemeridian, Dai Mai. Problemer her kan maifesteres som fordøyelsesproblematikk, spesielt i Lever/Galleblære(fett og blodsukker metabolismen),slimproblematikk, betennelser,  PSOS, muskelknuter,cyster, smerter i nedre rygg, tilbakeholdte følelser.

Ingredienser:

  • 1 eple
  • 1/4 ananas
  • 1/2 lime/sitron
  • 2 ss fersk ingefær
  • 1 ss fersk gurkemeie
  • litt sort pepper (ved bruk av tørket krydder, bruk 1ts pulver av hver – utenom pepper, eller mere etter smak)
  • 1 ts C-vitaminpulver
  • 1 ts av en god probiotika tilpasset deg

Ayurvedisk krydret mandelmelk

Ayurvedisk krydret mandelmelk

Ayurvedisk krydret mandelmelk

God for mage og tarm. Tørker opp fukt og renser slaggstoffer. Denne virker generelt antiinflammatorisk, og er også bra å drikke etter trening.
Ingredienser:

  • 1 dl mandler bløtes over natta, minst 6t
  • 3 dl vann
  • 2-3 rensede dadler, eller 1ss kaldslynget honning
  • klype himalayasalt
  • 1 ss kokosfett
  • 1/2 ts av en god probiotika tilpasset deg
  • 1-2 ts pulver av gurkemeie
  • 1 ts koriander
  • ½ fennikkel
  • 1 ss ingefærpulver.

Kjøres glatt i blender (tilsett Mindlinx til slutt) og la den fermentere på kjøkkenbenk en natt. Oppbevares deretter i kjøleskap.

Lenker til sammenheng mellom jobb, og sykdom:

Sannheten om detox

Har du kommet deg etter julens utskeielser? Føler du deg frisk og rask, og klar til nye utfordringer i 2015?

Ordet detox brukes i forbindelse med avgiftningskurer for kroppen. Målet er å rense kroppen for ulike akkumulerte giftstoffer, slik at optimal helse kan gjenopprettes.

Ordet detox brukes i forbindelse med avgiftningskurer for kroppen. Målet er å rense kroppen for ulike akkumulerte giftstoffer, slik at optimal helse kan gjenopprettes.

For hvis ikke, finnes det mye stoff i aviser, blader og nettsteder:  Spis grønnere, renere og grovere kost. Slank deg, kickstarte energien eller få den tilbake, fjern slaggstoffene. Kort sagt: detox! Mulighetene virker uendelige. Fra flytende teer, piller, pulver, juicer og supper til dietter med mye frukt, grønt, fiber, supermat og mye annet.

Men virker det, og er det forsvarlig, eller er det helt bortkastet? Her er en liten oversikt over hva motstandere og tilhengere av detox mener.

Vanlig kritikk mot detox er: (1)

  • Kroppen skiller ut slaggstoffene selv.
  • Organers og immunforsvarets funksjon virker uavhengige av hva vi spiser.
  • Vekttapet skyldes lavkalori og næringsfattig kur og kommer tilbake når du spiser vanlig igjen.
  • Kuren er ekstrem, rigid og ensformig.
  • Kurens korte tidsperiode gir ingen varige endringer.
  • Mye forsakelse – lavt blodsukker, hodepine, svimmelhet, muskelsmerter, ikke sukker, melk, gluten.
  • Kostbart hvis kuren inkluderer spesielle urter, kosttilskudd, matvarer (supermat).
  • Sært og ubehagelig hvis kuren innbefatter colonenema eller colonsterapi (tarmskylling).
  • Upersonlig, og ikke individuelt tilpasset.
  • Nedsatt aktivitet (trening) på grunn av lavkalori og derved manglende energi for å trene.
Tilhengere av detox sier:

  • Detox er helsebringende fordi den fjerner giftstoffene og tilfører lettopptakelige næringsstoffer.
  • Detox fremmer god fordøyelse, som igjen bidrar til bedre helse (immunforsvar), livskraft og trivsel.
  • Høyt tilførsel av mineraler, vitaminer, enzymer, antioksidanter og fiber i juicen tas lett opp i kroppen.
  • Inntaket av grønt i f.eks. en juice- er enkelt og smakfullt og ofte overskrider de anbefalte ”5 om dagen”.
  • Fibret fra grønnsaker og frukt er med på å fremme veksten av god tarmflora.
  • Sunt å bytte ut tung og fet mat med juice av grønnsaker og frukt med høyt fiber, antioksidanter og enzymer etter julens etegilde.
  • Kickstarter vekttap og booster utrensning av slaggstoffer. Dette fremmer velvære når en føler seg lettere i kroppen og sinnet.
  • Stagnasjon av toxiner (slaggstoffer) gir nedsatt vitalitet og bidrar til ubalanser som kan fremme kroniske helseplager, f.eks. urinsyregikt (podagra).

Hva tror du selv, er detox sunt?

Forskning har vist at vi utsettes for mange ulike miljøgifter i vårt moderne samfunn: parabener, amalgam, ftalater, PBA, flammehemmere, PCB, plantevernmidler, skumle E-stoffer med mer. Opphopning av syntetiske gifter i kroppen over tid, fører til svekket helse og kreft. Akkumulert toxiner og økende levealder høyner risiko for krefttilfeller (2,3)

Dette illustreres godt av skjebnen som rammer innbyggerne i Caivano i Sør-Italia. De lever i ”Dødens triangel” hvor Camorra mafiaen i årevis dumper industriavfall. Antallet av krefttilfeller er skyhøyt i disse områdene. (4)

Coctaileffekten
Et viktig spørsmål blir om vi lagrer disse giftstoffene i kroppen, og spesielt effekten de har samlet i kroppen, den såkalte coctaileffekten. Det er etterhvert mye forskning som indikerer at problemet ikke har vært tatt alvorlig nok.

Fødevareinstituttet i Danmark har gjort flere studier med kombinasjonen av flere giftstoffer. En studie så på tre stoffer som påvirker det mannlige kjønnshormon. Dosen av hver enkelt av dem skaper ikke problemer, men sammen førte det flere forandringer på rottene. Det ble observert økte feminine karaktertrekk som brystvorter og misdannede kjønnsorganer. De uttaler at risikoen ved eksponering av flere stoffer i lave konsentrasjoner er undervurdert, og at fremtidig vurdering av grenseverdier, må ta dette med i betraktningen. (5)

Hvordan ser naturmedisinen på dette?
Ifølge kinesisk medisin blir vi syke på grunn av :

  • Manglende ernæring, vi spiser feil, for lite eller for mye av feil næringsstoffer, manglende hvile og søvn.
  • Manglende bevegelse/trening.
  • Indre faktor: Emosjonell spenning (for mye sinne, sorg, frykt, glede, bekymring).
  • Ytre faktorer: kulde, varme, vind, fukt og tørrhet.
  • Parasitter og gifter (også bivirkninger av medisiner).

Uttrykt med dagens måte å ordlegge seg på: Dette fremmer en betennelsestilstand-respons i kroppen. Blir dette kronisk, svekkes organismen. Den aldres, nedbrytes.

Vi mener detox bør ta utgangspunkt i naturlig mat og matvarer brukt som ”medisin” for å gjenvinne den gode helsen, men også bruk av tilskudd med spesielle egenskaper.

Men virker det?
Det finnes helt sikkert forskning som sier at detox ikke virker. Men selv om noe ikke er bevist gjennom forskning så betyr det ikke at det ikke kan ha en effekt. Det er spesielt vanskelig å forske på noe hvor man bruker mange ulike virkestoffer sammen, og som gjerne har ulik effekt hos hver enkelt (siden vi alle er forskjellige og har ulike behov). Vi velger å stole mer på naturen som gjennom flere hundre tusen år, har utviklet og tilpasset seg i et samspill med mennesket for å gjøre oss friske.

5 enkle tips til riktig deotx:

  1. Bruk minimum 70 % grønnsaker og maks 30 % frukt for å forhindre for rask blodsukkerstigning.
  2. Velg gode råvarer, helst økologiske eller biodynamiske.
  3. Stress ned mens du gjennomfører detox. Kombiner gjerne med avslapningsøvelser.
  4. Unngå bruk av stimulanter som kaffe, alkohol, nikotin og lignende i detox-perioden.
  5. Sørg for nok søvn, og at du legger deg før kl 2300 og sover i 8-9 timer.

Basedannende grønn drøm

  •  2,5 dl brokkolihode (ikke stilk) oppdelt i småbiter
  • Ca 0,5 l fersk spinat renset og vasket
  • 3 kiwi skrelles oppdelt
  • 1 avocado
  • 0,5 squash i biter
  • 1 stor ingefærrot finhakkes
  • 1 dl hakkede stangselleri
  • Saft av 1 stor, eller 2 små lime
  • saft av 1 sitron
  • 2-3 epler deles i småbiter. Kan byttes ut med 2,5 dl eplejuice.

Har du ikke sterk blender, må alle grønnsaker og frukt deles opp i småbiter.

  • 2 ss ekstra virgin kokosfett smeltes i vannbad
  • Ca 0,5 l væskeblanding av anglemark rismelk, kokosmelk og vann
  • 2 ss mandelmel eller neve oppbløtte mandler
  • 1 ss hampfrø uten skall
  • Evt søtning, bruk stevia eller annet
  • 1 ts Mindlinx probiotisk pulver
Basedannende grønn drøm

Basedannende grønn drøm

Kjør brokkoli, squash, stangselleri og ingefær glatt sammen med væsken. Tilsett så eple, probiotikapulver, kiwibitene, lime og sitronsaften, flytende kokosfett, hampfrø og mandelmel. Når dette er jevnt, ha i spinatbladene og tilslutt avocadoen (avocado kan fort smake beskt hvis den kjøres for lenge). Synes du smoothien er for tykk, spe på med mer væske.

Denne smoothien er veldig basedannende (mineraler) og mettende med masse gode fiber og probiotika. Stappfull av antioksidanter, enzymer, lettopptakeglige proteiner og fettsyrer. Et flytende måltid. Grønt er skjønt og utfra mat etter regnbuen bidrar denne smoothien/suppa til leverdetox.

Kilder:

  1. http://www.nrk.no/ostfold/mange-tar-detox-etter-jula_-men-kostholdsekspert-advarer-1.12131527
  2. http://www.miljostatus.no/Miljogifter/
  3. http://www.nrk.no/livsstil/miljogift-i-tateflasker-1.6782057
  4. http://www.aftenposten.no/nyheter/iriks/I-Dodens-triangel-skyter-krefttilfellene-i-varet-7082838.html
  5. http://www.forskningsradet.no/no/Nyheter/Hverdagskjemikalier_farligere_enn_antatt/1253972135776

Helsebrygg for kjølige vinternetter

dfgdfgd

Det er morsomt å prøve seg frem med egne oppskrifter, og bare fantasien setter en stopper for kombinasjoner av de ulike ingrediensene.

Når nettene blir lange, og kulda setter inn, kan varme drikker gjøre underverker for humør og helse. Gamle kjerringråd får en ny vår når vi bruker varme og helende krydder i helsebrygg som smaker fortreffelig.

I århundrer har krydder blitt brukt i den tradisjonelle medisinen rundt omkring i verden. Innen tradisjonell kinesisk medisin legges det spesielt stor vekt på at mat og drikke bør ha en varmende effekt på kroppen nå i den kalde årstiden.

Hemmeligheten bak potente og  helende drikker er nettopp bruken av varme krydder og ulike kombinasjoner av disse. Ingrediensene varmes opp og blandes slik at de får en optimal virkning på kroppens immunforsvar.

Krydder som er fine å bruke i denne sammenhengen er ingefær, gurkemeie, anis, kanel, muskatnøtt, kryddernellik og kardemomme.

Ingefær og gurkemeie er også krydder som til stadighet dukker opp i oppskrifter og anbefalinger innen detox. Begge krydderne kan stimulere leverens utskillingsprosesser av toksiner.

INGEFÆR
Fersk ingefærrot er en favoritt om vinteren. Sørg for å alltid ha denne tilgjengelig i kjøleskapet. For rask bedring ved akutt halsbetennelse kan du tygge en liten bit av ingefær roten flere ganger daglig.

Ellers kan du bruke selvlaget ingefær te som en base i de fleste helsebrygg. Den virker betennelsesdempende og har en forfriskende effekt.

GURKEMEIE
Denne roten er ikke mindre enn et lite under. Gurkemeie har blitt brukt i kinesisk og ayurvedisk medisin i mer enn 4000 år. I moderne tid forskes det mye på dette krydderet, spesielt i forbindelse med kreftbehandling. Gurkemeie har en sterk antiinflammatorisk virkning, særlig når den brukes sammen med ingefær og sort pepper. Mange med høyt kolesterol sverger også til regelmessig inntak av gurkemeie.

ANIS
I influensasesongen kan det være lurt å inkludere anis i kostholdet. Anis har lenge blitt brukt i tradisjonell medisin i østen. De vanligste bruksområdene er fordøyelsesproblematikk, astma og hoste. Anis kan også gi en nerveberoligende effekt.

KANEL
Kanel er et kjent og kjært krydder i de norske hjem. Kanel er fin å bruke i starten av en forkjølelse eller ved en begynnende influensa.

Kanel har også en balanserende effekt på blodsukkeret, noe som gjør den til et populært krydder blant diabetikere.

MUSKATNØTT
Har du problem med å sove gjennom vinternettene kan et glass varm melk (rismelk eller hirsemelk) med honning og muskatnøtt hjelpe. Nøtten har et høyt kalium innhold, noe som også kan være fordelaktig om du sliter med hjertebank.

I retter eller drikker med muskatnøtt kan du også velge å bruke muskatblommen som har en noe mildere smak enn nøtten.

KRYDDERNELLIK
Nellik kan brukes mot en rekke helseplager, men den mest kjente effekten er lindring av tannpine. Lag te med nellik ved forkjølelser og etter en stressende dag på jobben. Det anbefales også å drikke nellik te etter et tungt måltid, ettersom det stimulerer fordøyelsen. Nellik har i tillegg en antihistamin virkning som kan være gunstig for allergikere.

KARDEMOMME
En av de mest kjente virkningene av kardemomme er forbedringen av dårlig ånde ved jevnlig tygging av kardemomme frøene. Kardemomme har også en helende effekt på fordøyelsen og i auyrvedisk medisin brukes dette krydderet i utstrakt grad for å forbedre humøret.

Her er oppskrifter på tre helsebrygg som med hell kan drikkes gjennom vinterhalvåret for å styrke immunforsvaret. Bruk dette som inspirasjon for å lage dine egne kombinasjoner.

I et par av disse oppskriftene har vi brukt honning som også har mange helende egenskaper. I tillegg gir den drikken en tykkere og mer behagelig konsistens.

Helsebrygg med ingefær og gurkemeie

Helsebrygg1Bruk denne oppskriften, eller en lignende oppskrift, for å styrke immunsystemet ditt i løpet av vinterhalvåret. En om dagen er en god regel når det gjelder dette helsebrygget. Tilpass mengden av de ulike ingrediensene etter smak og behag.

Ingredienser: To centimeter rensket ingefærrot, en stjerneanis, 1/2 teskje gurkemeie pulver, litt sort pepper og en teskje honning.

  • Kok opp vann tilsvarende en kopp og ha ingefær roten og anis i vannet.
  • La det trekke i 10 minutter.
  • Ha gurkemeie, pepper og honning i koppen og hell i ingefær teen.

Helsebrygg med druejuice og varmende krydder

Helsebrygg2Juice er et fint utgangspunkt når du lager et helsebrygg. Druejuice gir en mild og søt smak som også passer for de yngste. Barna liker en versjon med lite krydder. De voksne tåler det godt krydret, og kan også erstatte deler av druejuicen med rødvin.

Ingredienser: En liter rød druejuice/rødvin, en ceylon kanelstang, 1/2 teskje hel nellik, litt kardemomme, revet muskatnøtt (evt hel muskatblomme) og revet skall av en appelsin.

  • Varm opp juice/vin, uten at den koker.
  • Tilsett krydderne og la det trekke i 10 minutter.
  • Sil fra krydder og server.

Helsebrygg med eplejuice og kanel

Helsebrygg3En fransk klassiker som passer utmerket til peiskosen. Du kan også lage en variant med eplecider, hvis du foretrekker det. Det viktigste er å ha juice/cider av høy kvaliitet for å fremheve den gode eplesmaken. Server gjerne med kanelstangen i glasset.

Ingredienser:  En liter eplejuice, to ceylon kanelstenger, honning.

  • Varm opp juice, uten at den koker.
  • Ha i kanelstenger.
  • La det trekke i 10 minutter.
  • Ta ut kanelstengene og hell i glass.
  • Server med en teskje honning til hvert glass.
Foto: Linda Halvorsen, thinkstockphotos

 

 

Oppskrifter etter samling 2

Hver gang vi har samling med ernæringsterapeutene så lager en gruppe av studentene middag. Maten skal selvfølgelig være både sunn og god, og studentene må beregne næringsinnhold og legge vekt på både tilberedning og spesielle egenskaper ved ingrediendene.

Ved denne samlingen hadde vi i tillegg 10-15 gjester fra soneterapi-klassen.

Dato: 2. november 2013
Meny beregnet til ca. 40 personer
Gruppe: IMISTRA

Tre-retters meny basert på tradisjonskost i samarbeid med Johnny Laupsa-Borge.

  • Gresskarsuppe
  • Hjortegryte m/sesongens grønnsaker
  • Aronia – Eple – Morbær med kokoskrem
  • Drikke, vannkefir
Gresskarsuppe

Gresskarsuppe

Gresskarssuppe

  • Gresskar 7 kg
  • Cocosa 1/2 krukke
  • Vann 5 liter
  • Kokosmelk 7 bokser, Blue dragon?
  • Løk 4 stk
  • Hvitløk 15 fedd
  • Ingefær 7 1/2 ss
  • Appelsin 10 stk
  • Sellerirot 2 stk, middel størrelse
  • Salt ca 3 1/2 ts, smake til
  • Pepper ca 3 1/2 ts smake til

Del gresskar i biter. Løk stekes i kokosfett med litt salt og pepper. Ha i presset hvitløk og revet ingefær. Hell i gresskar og vann, kokes i ca 20 minutter, sammen med evnt. urter. Ferdig kokt blanding moses med stavmikser til flytende masse.

Appelsiner presses i juicepresse. Appelsiner og kokosmelk helles i massen, oppkok og røres om.

Sellerirot deles i strimler, stekes i panne med litt olje, salt og pepper. Fordel massen i tallerken, ha i litt sellerirot og ferske urter. Serveres varm!

Hjortegryte

  • Hjortegryte

    Hjortegryte

    Hjortekjøtt 5 kg

  • Bacon 1 kg
  • Sopp 1 kg
  • Hvitløk 15 båter
  • Løk 10 – 12 stk
  • Gulrøtter 15 stk
  • Pastinakk 5 stk
  • Persillerot 5 stk
  • Sellerirot 3 stk
  • Stangselleri 15 stilker
  • Einebær 30 stk
  • Laurbærblad 7 blader
  • Oksekraft 3 liter
  • Rødvin 3 3/4 flaske
  • Rosepepper 7 1/2 ts
  • Pepper 3 3/4 ts
  • Salt 7 1/2 ts
  • Smør/ghee 15 ss

Oksekraft lages ved først steke kraftbein i ghee, og så tilsette rotgrønnsaker og vann. Trekke i ovn på 95 grader over natten.

Hjortekjøttet deles i terninger og brunes, deretter skal det koke i oksekraften i 2-4 timer (følg med/prøv underveis).

Resterende ingredienser kappes, stekes og tilsettes etterhvert, slik at de ikke bli ihjelkokt. Rødvin og resterende krydder tilsettes i samme omgang.

Kompott

Kompott

Aronia – Eple – Morbær-kompott med kokoskrem

  • Aroniabær 1,8 kg
  • Morbær eller bjørnebær 1,8 kg
  • Eple 1,8kg
  • Kokosmelk/krem 10 bokser
  • Vaniljepulver av ekte Bourbon vanilje 5 – 7 ts
  • Sukrin 100 gram
  • Sitron
  • Potetmel (tykkningsmiddel)
  • Mandelflak til mandelcrunch

Kompott
5 dl vann og 2 ss sukrin kokes opp til lake.

Aroniabærene ble kokt sammen med sukrin og vann. Bærene ble så silt ut, slik at vi satt igjen med saften av disse (bærene kan være litt for bitre). Ha i sitronsaft (saft av 1/2 siton). Legg i eplebåter (skrelte epler) og bær, la trekke til eplene er møre/ myk konsistens. Bland 1 1/2 ss potetmel i vann og hell i, i en stråle, samtidig som du rører. Gi et oppkok. Avkjøl. Jepp, fiks ferdig!

Kokoskrem
Kokoskrem, vanilje, sukrin og litt stevia, piskes til du får en glatt og kremete krem uten klumper. Vi hadde ikke kokoskrem så vi brukte kokosmelk som ble satt i kjøleskap. Da skiller den seg og vi brukte bare den stivnede delen.

Mandelcrunch
Her malte vi opp hele mandler, ganske grovt. «Freste» så i klaret smør med sukrin, stevia og salt. Tilsatte også noen ferske aronia bær her, det var godt med noen få.

Lunsj lørdag og søndag

På grunn av ekstra mange studenter denne helgen så serverte vi også lunsj både lørdag og søndag. Den bestod blant annet av valnøttbriks, tomatsuppe og blomkålsuppe. Tilbehør var kryddersmør og grønn pesto.

Tomatsuppe

Tomatsuppe

Tomatsuppe

I denne tomatsuppen så brukte vi halvparten av oksekraften.I tillegg stekte vi først tomatene i ovn sammen med hvitløk og rosmarin, som gir en fyldigere smak.

Se også tomatsuppe om høsten.

Valnøttbriks

Nøttebriks

Nøttebriks

5 egg
2 dl kokosmelk
1 dl vann
110 g finmalte solsikkekjerner
110 g finmalte sesamfrø
110 g finmalte gresskarkjerner
3 ss fiberhusk
3ts bakepulver
Litt salt
Godt med valnøtter

Nøtter og frø bør helst bløtlegges i ca. 8-10 timer, for å gjøre dem mer fordøyelige og vi tar letter opp stoffene.  Skyll gjerne flere ganger.

Bland sammen alt i kjøkkenmaskin minus valnøtter. Finhakk valnøtter og tilsett i den glatte massen.

Her bør nøtter og frø ligge over natten i bløtlegging.

Smør røra utover i en firkant på bakepairkledt langpanne. Strø litt nøtter og sesamfrø over. Stek på varmluft 175 grader i 20-25 min. Følg med. Når den er litt avkjølt deles den opp i mindre firkanter

Blomkålsuppe

Blomkålsuppe er fastfood. Fres løk, hvitløk og ingefær i en stor kjele sammen med ghee eller smør. Tilsett litt hvitvin når løken er blank. Når hvitvinen er litt redusert, tilsett blomkål og litt kraft eller vann. Kok til blomkålen er mør. Kjør i en blender og spe eventuelt med mer varm kraft eller kokende vann. Som garnityr kan du f.eks. bruke pesto, samt noen fine blomkålstilker eller sprøstekt serano/parmaskinke som du hakker opp i små biter.

Slow food som fast food

Økologisk kylling

Økologisk kylling

Slow food er en mix av gastronomi, økologi, etikk og ikke minst glede. Slow food er det motsatte av multinasjonal matindustri som masseproduserer mat med billige ingredienser, jukser og kun har økonomiske interesser.

Mat bør lages av rene og gode råvarer som bearbeides forsiktig og uten kunstige tilsetninger. I tillegg til å smake bedre blir maten mye sunnere.

Slow food er en internasjonal bevegelse som startet i Italia (selvfølgelig), og ble grunnlagt i Piemonte i 1986. Slow food jobber for å bevare og fremme matkultur og det sakte gode livet. Bevegelsen samler seg til bekjempelse av den verdensomspennende standardiseringen av smak og mot manipulering av forbruker. [1,2]

Enkelt fortalt er slow food: god, ren og rettferdig

Trenger slow food å ta lang tid?
Absolutt ikke! Slow food handler egentlig ikke om tid. Men i mange tilfeller så kan langtidssteking, kraftkoking og baking bli både sunnere og bedre hvis de får nok tid på seg. Men selve matlagingen kan gå raskt.

Fransk løksuppe

Denne oppskriften er basert på noe av det vi lagde sammen med Gry Hammersamling for kostholdsveiledere som ble arrangert 7-8 februar 2013.

Supper kan være en fantastisk måte å få i seg mange gode næringsstoffer, og det smaker så godt:) Det viktigste i en suppe er kraften, og det er i den at de fleste nyttige næringsstoffene finnes.

Hvordan lage kraft?

Kraft

Ha på nok vann til å dekke over beina

I denne oppskriften lagde vi kraft på kraftbein fra okse og ulike rotgrønnsaker. Her det det mulig å variere etter hva du får tak i. Bruk mest mulig økologisk.

  • 2-3 løk
  • 1 hel hvitløk
  • 1 purre
  • 5 gulrot
  • 2 sellerirot
  • 2-3 stangselleri
  • 2-3 laurbærblad
  • Kraftbein fra okse
  • Noen urter
  • Litt hvitvin
  • Litt hvitvinseddik
  • Vann

Dette tar maks 10 minutter å sette i stand. Start med å frese løk, hvitløk og purre med litt smør i en stor gryte. Ha i hvitvin når løken har blitt litt gylden. Del opp resten av grønnsakene litt grovt og ha oppi. Tilsett kaldt vann og kraftbein. Kok opp, og la det småkoke i ca. en halv time. Skum av urenhetene som flyter opp. Da får du en klarere kraft. Sett gryten inn i ovnen, og la den stå over natten på 90 grader.

Hemmeligheten med kraft
Noe av hemmeligheten med å koke kraft i lang tid, er at en del av de stoffene som vi finner i bindevev og leddkapsler bruker lang tid på å frigis. Det samme gjelder mineralene i bena som løses ut av syren i eddiken.

Sentralt i dette bildet er gelatin, som er en av bestanddelene i kollagen. Kollagen er reisverket til alt vev i kroppen. Det er det som gir vevet styrke og som vi trenger jevn tilførsel av gjennom hele livet. I dagens matproduksjon er kollagenrike deler av dyrene sjelden med i de produktene vi spiser til daglig. Derfor er dette stoffer som er særdeles viktig for oss.

Gelatin kan ha betydning for leddene i kroppen. En studie har undersøkt virkningen av hydrolysert collagen på slitasje i ledd. Konklusjonen var at det ser ut til å ha en positiv effekt. [4]


Fremgangsmåte for å lage løksuppen

  • 5 løk skjært i rundinger, ca. 1/2 cm tykke
  • 3-6 fedd hvitløk
  • 4 ss ekte smør
  • 1 liter kraft ( du kan også lage kraft på f.eks. kylling, elg eller hjort)
  • 1 ts timian
  • 1/2 rosmarin
  • 1 ss dijonsennep
  • 2 ss arrowrot
  • salt og pepper etter smak
Løksuppe

Løksuppe

Surr løken på svak varme i rikelig med ekte smør til den er gyldenbrun uten at den blir svidd. Dette kan du bruke mye tid på om du har tålmodighet. Svak varme og 2-3 timer i gryta skaper en nydelig sødme og rund smak på suppen om du har tid.

Hell så over god kraft og krydder og la det simre på svak varme i minst en halvtime, gjerne lenger. Rør inn dijonsennep mot slutten og aller sist rører du ut arrowrot i litt vann og spe i.

Unngå at det koker, da stivelsen i arrowrot forsvinner under koking.

Arrowrot er i motsetning til hvetemel, maizenna og potetmel sunn og har samme virkning i forhold til å tykne en suppe. Arrowrot fremstilles fra roten på ulike tropiske planter, og inneholder omtrent 23% stivelse.  [3]

Tips! En skive surdeig med ost på toppen som gratineres i ovnen et par minutter fører suppen til nye høyder

Kilder:

1. http://www.slowfood.com/international/2/our-philosophy
2. http://www.slowfood.no/-/bulletin/show/41909_hva-er-slow-foo
3. http://en.wikipedia.org/wiki/Arrowroot
4. http://informahealthcare.com/doi/abs/10.1185/030079906X148373