Knasende godt knekkebrød

Det å bake knekkebrød har blitt den store farsotten denne vinteren, og vi har testet noen ulike oppskrifter. Det finnes mange gode ingredienser du kan variere med, og noe av det morsomme er å prøve seg frem. Her er en enkel og rask oppskrift som du kan starte med.

Dette knekkebrødet er rik på mineraler, vitaminer og sunne fettsyrer – og lav på karbohydrater. I tillegg er det selvfølgelig knasende godt 🙂

Klar for stavmikser

Nederst er en liste med andre ingredienser som du kan variere med.

Denne gang brukte jeg en stavmikser for å knuse noen av frøene (slik at kroppen enklere får tilgang til alle de sunne stoffene).

Du trenger:

  • 1 dl sesamfrø
  • 1 dl solsikkekjerner
  • 1 dl gresskarkjerner
  • 1 dl jyttemel
  • 1 ts salt
  • 1 ts bakepulver
  • 2 ss kokosolje
  • 2 egg
  • Ca 1-2 dl vann

Hakk opp ingrediensene raskt med en stavmikser. De frøene du ønsker å knuse mest bør du ha øverst – da blir alt enklere 🙂 – men ikke hakk for mye..

Stryk blandingen utover med en slikkepott, slik at den får en tykkelse på ca 3-5 mm

Etter at stavmikseren har gjort sin jobb, har du i resten av ingrediensene. Rør det godt sammen og la blandingen svelle i minst 1-2 timer. Dette gjør at en del av antibeitestoffene brytes ned.

Ta i akkurat så mye vann at deigen bli enkel å fordele utover stekeplaten (husk bakepapir). Bruk en slikkepott for å stryke blandingen utover. Forsøk å få den 3-5 millimeter tykk. Strø noen hele nøtter/frø på toppen og press de litt ned i deigen.

Stekes på 160 grader med varmluft i ca. 30-40 minutter (følg med). Det kan være lurt å ta den ut etter 10 minutter for å dele opp i passene stykker. Dette går enkelt og raskt med en pizzaskjærer. Åpne gjerne døren en gang i blant for å slippe ut damp.

Litt om de ulike ingrediensene:

Sesamfrø (Sesamum indicum)
Rik på mineralene jern, magnesium, mangan, kobber og kalsium (spesielt de med skall).  Av vitaminer er det mye vitamin B1 (tiamin) og vitamin E.

Sesamfrø inneholder også lignaner, hvor blant annet sesamin er viktig. Dette virker som en antioksidant og kan ha en anti-kreft virkning (spesielt brystkreft). Av spiselige planteoljer er det sesamolje som har høyest innhold av antioksidanter.

Solsikkekjerner (Helianthus annuus)
Rik på gode fettsyrer blant annet den essensielle omega-6 fettsyren linolsyre. Den inneholder aminosyrer og da spesielt tryptofan som vil øke nivået i hjernen av seratoni og melatonin som både gjør deg lykkeligere og at du kanskje sover litt bedre.  Av mineraler er solsikkekjerner spesielt rik på kobber, mangan, kalium og jern. Inneholder også mye vitamin E, vitamin B1 (thiamin) og B5 (pantotensyre) og B9 (folat).

Solsikkekjerner inneholder tungmetallet kadmium, som gjør at du bør unngå overdrevet bruk. Du kan også velge økologiske produkter, som ganske sikkert vil være bedre (mangler god kilde på dette, men inneholdet har trolig en sammenheng med bruk av sprøytemidler). Varier også med andre ingredienser.

Gresskarkjerner (Cucurbita pepo)
Gresskar er en medisinplante med flere effekter. Frøene inneholder et glykosid (cucurbitin), fytosteroler i fri eller bunden form, tokoferoler, karotenoider (lutein og betakaroten), squalen og mineraler (inkl. selen, sink, kalsium, kopper, jern, mangan, fosfor og kalium). Dessuten opptil 50 % olje (sammensatt hovedsakelig av fettsyrene palmitinsyre, stearinsyre, oleinsyre og linolensyre) og proteiner. På grunn av store genetiske forskjeller er det stor variasjon i oljeinnholdet, avhengig av art eller variant av gresskar. Enkelte forskere advarer mot at noen gresskarkjerner ikke inneholder cucurbitin i det hele tatt. Dessverre er det ingen mulighet til å vite dette uten å foreta en kjemisk analyse.

Gresskarfrø er ansett som en alternativ behandling av godartet forstørrelse av prostatakjertelen. Høyt innhold av sink og selen vil også kunne være med på å senke risikoen for prostatakreft.

Det er ikke kjent at det er skadelig å innta mye gresskarkjerner.

Oppskriften gir ett brett med delige sunne knekkebrød

Jyttemel – et godt alternativ til hvete
Naturlig glutenfri. Mel av råris, mais, bokhvete, betefiber og psylliumskall. Fortykningsmiddel: Potetstivelse, tarakjernemel (caesalpinia spinosa), E410 og E415. E 410 = johannesbrødkjernemel. E 415 = xantangummi. Rik på en rekke mineraler og vitaminer og andre gode plantestoffer.

Andre ingredienser du kan variere med:
Psyllium husk (fiberhusk) som er veldig bra for fordøyelsen, linfrø (virker avførende), hasselnøtter, valnøtter, mandler, havregryn, rug, havrekli, smør, fløte, olivenolje, cottage cheese, sukrin, krydder og urter.

Velg økologiske ingredienser
Nøtter og frø er fra naturen konstruert for å effektivt kunne lagre nyttige stoffer. Men dette gir også gode muligheter for å lagre potensielt skadelige stoffer fra blant annet kunstgjødsel, dårlig jord og sprøytemidler. Bruk derfor mest mulig (helst kun) økologiske ingredienser.

Kilder:

http://www.sabima.no/sider/tekst.asp?side=531
http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/
http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=nutrientprofile&dbid=19
Sabrina Ching Man Cheung, Yim Tong Szeto and Iris F. F.,  Benzie, Antioxidant Protection of Edible Oils
http://matportalen.no/Emner/Solsikkekjerner
http://journals.cambridge.org/action/displayAbstract?fromPage=online&aid=5211960
http://guide2herbalremedies.com/beware-high-cadmium-contents-sunflower-kernel/
http://www.rolv.no/urtemedisin/medisinplanter/cucu_pep.htm
http://www.matvareguiden.no/matvare242.asp